Пароконвектомат — относительно недавнее изобретение. Он позволяет одновременно  печь, жарить, готовить на пару, бланшировать и многое другое. Налицо экономия электроэнергии, времени, площадей за счет совмещения нескольких видов тепловой обработки всего в одной рабочей камере, поскольку пароконвектомат – это и плита, и конвекционная печь, и духовой и жарочный шкафы, фритюрница, пищеварочный котел, электроварка, сковорода и пр.

Всё это дает возможность использовать в одном устройстве разные способы приготовления продуктов, как то разогрев, обжарка, запекание, регенерация, припускание, низкотемпературный пар, расстойка, выпечка, варка на пару, тушение.

По каким параметрам классифицируют пароконвектоматы:


1.     по способу образования пара:

• инжекционные или инжекторные
• бойлерные

2.     по виду управлению:

•  электронные
•  электромеханические
• механические

3.     по вместимости:

• небольшие — от 3 до 6 уровней,
• средние — от 6 до 10 уровней,
• большие — от 12 до 24 уровней.

4.     по энергоносителю:

• газовые параконвектоматы
• электрические параконвектоматы

Кроме того, пароконвектоматы очень экономичны и окупаются за полтора-два года, а срок их эксплуатации составляет от десяти и более лет. Они обеспечивают высокую производительность при простоте эксплуатации, особенно при работе с программируемыми пароконвектоматами, когда достаточно только запустить цикл.

Немного подробнее о классификации по размерам/вместимости.

В частности речь идёт о количестве гастроемкостей, которое они способны вместить.

Гастроемкости, которые изготавливаются из стали (нержавеющей, пищевой), используются для хранения или приготовления различных продуктов. Для всех видов оборудования — как холодильного, так и теплового, приняты стандартные размеры. Пароконвектоматы здесь не исключение — в них используется тот же стандарт.

По вместимости пароконвектоматы разделяются на:
 

• Небольшие - примерно на 2 — 6 емкостей.
• Средние - вмещают от 10 до 12 емкостей.
• Большие - около 12 — 20 емкостей

 
Какие ещё преимущества дают пароконвектоматы:

• При приготовлении почти не используется жир
• Время приготовления уменьшается в 1,5 — 2 раза
• Потребление электроэнергии уменьшается
• Продукты сохраняют питательные вещества, не перегреваются и не теряют внешний вид
• Время размораживания сокращается
• Можно одновременно готовить различные продукты, например рыбу и овощи — запахи при этом не смешиваются

Пароконвектоматы — это техника для ресторанов, кафе, закусочных. Причем с большой проходимостью. Однако есть и компактные модели, которые подойдут для самых обычных кухонь, в том числе и российского производства. Стоимость таких компактных устройств начинается от 50 000 рублей и выше.